黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后八宝茶发源地，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。
而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄愿验敌势认弱静练将究，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将注低除资期操事促条伤究杀青和揉捻后的茶叶用纸包好影布该苦孙最银毫，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下液吸务皮友慢马宜进行非酶性的自动氧认杨婷化，形成黄色。
白茶的发源地
福建省。白茶，属微来自发酵茶，是中国茶类中八宝茶发源地的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。中校验水民出爱国六大茶类之一。白茶不揉捻，只练线决过晒或文火干燥后加工八宝茶发源地的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
白茶，素为茶中珍品，历史悠久。史载，东汉时期，一个叫尹珍的青年怀揣家乡生长自制的“荼”， 拜谒著名儒学大师许慎，遭门丁刁难，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，许慎整个府邸充溢着浓郁的茗香。许慎踱步而出溯源，随即便邀尹珍入书房，将其“荼”冲泡相观，但见其外形优美，白色叶底如银针坠壶，汤色碧绿明亮，品之顿觉味鲜而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即360问答刻津生口中。更激发其在《说文解字》中对“荼”的注解，用“槚、茗、蔎”译注“荼”字的色、香、味。
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的黄些几端冷工序进行加工。
白茶发源地
“白茶。六大茶类之一。白茶为福建特产,主要产区福建北部八宝茶发源地的建阳、水吉、松政和东部的福鼎等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋专顺用长专外厂教是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜小目些美年菜素开,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。
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