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学茶记:红茶审评常用术语——香气、汤色篇
编者按：红茶审评第一步是外形审评，这此前已作了详实介绍，见《学茶记：红茶审评常用术语——外形篇》，茶友们还有疑点可加可加董董微信号（dydy800）一起分享交流。本文介绍红茶审评第二步：开汤审评——汤色、香气篇。在茶叶审评中，汤色，香气是反应茶叶品质的重要特征。
棕褐：色泽暗红。多用于大叶种茶。肥嫩：芽叶肥壮。常用于滇红工夫。匀称：大小一致，不含梗、杂。露梗：工夫红茶中带梗子。短碎：工夫红茶的碎片、梗朴。粗老：老茶。粗壮：重实。嫩度中等工夫红茶。毛糙：粗老。大多是筋皮毛衣或未经精制的红毛茶。松散：揉捻不紧的条红茶。
滇红工夫茶中，品质最优的是滇红特级礼茶，以1芽1叶为主制造而成，成品茶芽叶肥壮，苗锋秀丽完整，金毫显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。 滇红工夫茶外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。
我们从茶叶审评的用具、到流程进行了大整理，并挑选出了一套适用范围很广的成品茶叶的审评流程：150ml标准审评杯碗，3g茶，1：50的茶水比冲泡。值得一提地是，参考国家审评标准，这套审评方式适用于绿茶、红茶、白茶、花茶、条形乌龙茶。
锡兰红茶等级
锡兰红茶分为以下等级： FP（Flowery Pekoe）：此等级的锡兰红茶叶叶片形态整齐紧细，茶汤色清亮，香气鲜活，带有清新的花香和果香。 FBOP（Flowery Broken Orange Pekoe）：比FP的茶叶叶片更小，但有更多的嫩芽和新梢，茶汤色泽琥珀，口感更浓郁。
根据国际红茶等级标准锡兰红茶分为BP、OP、BPS、BOP四个等级，以此为基本等级基础，可再细分为几项标示：FOP、FBOP、GBOP、TGBOP、TGFBOP。锡兰红茶等级 BP（Broken Pekoe）：白毫碎叶 OP（Orange Pekoe）：通常指的是叶片较长而完整的茶叶。
号锡兰红茶：也称作“流行”等级，是由较细嫩的顶芽和一两片嫩叶经过精细采摘、整叶制作而成。这类茶叶的茶汤呈黄色，口感清香、甜润、滋味浓郁。2号锡兰红茶：也称作“标准”等级，摘取茶树中较健康和成熟的上、中部叶，经采摘、萎凋、揉捻、发酵等工序制作而成。茶汤呈红褐色，香气浓郁、滋味醇厚。
锡兰红茶等级BP（Broken Pekoe）：白毫碎叶OP（Orange Pekoe）：通常指的是叶片较长而完整的茶叶。BPS（Broken Pekoe Souchong）：小种碎叶BOP（Broken Orange Pekoe）：顾名思义，较细碎的OP。滋味较浓重，一般适合用来冲泡奶茶。
以世界三大红茶之一的锡兰红茶为例，其等级分类更为细致。锡兰红茶分为高地茶、中地茶和低地茶三种。其中，高地茶中的乌瓦茶是最著名的，产于山岳地带的东侧，7-9月所获的质量最优。上品乌瓦茶色泽橙红明亮，带有金黄光圈，口感醇厚，回味甘甜。
红茶的茶汤什么颜色是最好,难道越红越好吗
1、而一般来说，红茶中茶红素、茶褐素的平均含量超过了茶黄素，故我们常见红茶的茶汤颜色实际上多为橙红色或者橙红偏暗。▲滇红 话说回来，问题就来了，透过茶汤，我们能否通过“察颜观色”，辨识一杯红茶的品质高低呢？虽难免有以偏概全之嫌，但经过长期品鉴实践，还是有可能的。
2、红茶汤色是以红润明亮、清澈不浊的颜色最好，但具体最佳色泽各红茶品种有关，例如：正山小种以茶汤呈现晶莹剔透的琥珀色为佳。祁门红茶以茶汤呈现红艳明亮的色泽为佳。金骏眉以茶汤呈现清澈的金黄色为佳。除了上述三大代表外，部分茶叶以橙黄色或者橙红色为主，并以具有金圈者为佳。
3、综上所述可见：红茶的茶汤并不是越红，就代表品质越好，而是要在茶黄素、茶红素、茶褐素三者之间的比例达到最佳，红茶的品质才是最好的。审评红茶品质不仅要求从汤色的红、亮去看，还要品评口感的浓、强、鲜爽，从而判定三种物质的比例值，这才是评审好喝红茶的方法。
4、红茶的颜色和品质是由，以上三种物质的比例分配所决定的，不是茶汤越红越好，太红、太暗的茶汤，很可能是发 酵过度了。影响茶汤颜色和品质的物质茶红素：是红茶氧化物中最多的一类物质，该物质为棕红色，对红茶汤的滋味和浓度起到极为重要的作用。所以茶红素的存在，红茶的茶汤也就成“红色”。
5、因为红茶素的存在，红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的“红色”。茶红素含量并不是越高越好的，含量过高有损品质，使茶味淡薄，汤色变暗，而含量太低，茶汤红浓不够。
6、国际上对红茶品质不仅要求汤色要“红”，还要“亮”，口感要浓、强、鲜爽，在自然光下，茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。因此，红茶的茶汤不是越红，就代表品质越好，而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要在最佳比例。
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