本文目录一览：

• 1、红茶二次焙火温度和时间
• 2、茶发酵的方法
• 3、红茶怎么发酵?
• 4、红茶如何加工成红色
• 5、正山小种放了五年怎么焙

红茶二次焙火温度和时间

1、到90度，30分钟。红茶二次焙火温度为80到90度，焙火的时间为30分钟，焙火须靠温度来降低茶叶含水量，并使吸湿膨松的条索更紧结。

2、红茶第二次焙火的温度为90℃，时间为30-40分钟。烘焙的时长、温度主要以之前的发酵程度来决定，发酵程度深的提前进行烘焙，发酵程度浅的继续放在簸箕里巩固发酵。第二次烘焙的烘焙叶可多放些，待全部干出面时翻动一次，烘至全干，均匀抛撒在篾席中，待自然冷却后装箱保存。

3、红茶毛火的温度为110～120℃，即先升温到位后再投放发酵叶，摊叶厚度为2～3cm，在短时间（一般30min）内烘至七八成干（手抓成团，松手即散，略有刺手感）；足火焙温度控制在85～90℃，风机转速调至800 r/min，摊叶厚度3～4cm，烘焙后茶叶手折梗即断为适度，一般耗时60min左右。

4、温度控制：焙火的温度也是非常重要的。温度过高，茶叶容易烧焦，温度过低，茶叶内部的水分不能充分蒸发。一般来说，绿茶的焙火温度在80-90℃，红茶在100-110℃，乌龙茶在120-130℃。时间控制：焙火的时间也需要精确控制。时间过长，茶叶容易烧焦，时间过短，茶叶内部的水分不能充分蒸发。

5、红茶发酵后，第一次焙火的温度为130℃，时间为10-15分钟。烘焙一般分为两步，第一步过毛火，毛火一般是要求高温，热风温度130-140度左右，不超过160度，随着茶叶水分的不断蒸发，茶青内部的不愉快香气物质也随着挥发，烘至茶叶含水量20%时，下机摊凉，若叶片揉不烂，则继续烘。

6、茶叶精制过程中烘焙一般在二次完成，不提倡一次到位，讲究文火慢炖。 具体时间每位师傅方式不同略有不同，以本厂老枞水仙炭火培为例 ：首次约四小时，第二次约八小时达到足火。 机培的时间与温度成比例，本厂普通级肉桂机焙为例，首次用140度约15分钟焙出，第二次140度约30分钟焙出，达到足火标准。

茶发酵的方法

1、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉（即动、静）反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软（活来死去），古称为消青，这达到绿叶红镶边。

2、半发酵法：这种方法用于制造乌龙茶。在半发酵法中，茶叶会经过萎凋和揉捻步骤，然后放置在半湿润的环境中进行发酵。这种方法可以控制茶叶的发酵程度，以获得不同的口感和香气。不发酵法：这种方法用于制造绿茶和白茶。在不发酵法中，茶叶摘下后会立即进行杀青，以防止茶叶中的酵素继续作用。

3、揉捻：把杀青的茶叶放入揉捻机中，按一定的方法揉捏，使其破碎细碎，茶汁自然渗出。堆渥：将揉捻好的茶叶放入茶堆中，进行渥堆发酵，渥堆时要进行喷水、翻堆等操作，保持温度和湿度。发酵的时间长短不同，分为堆红、中红、后红、老红等几个阶段，通常需要数月至数年的时间。

4、将喝剩的茶水装在密封罐中，浇上硫酸亚铁；或者放入食醋和橘子皮，这样可以纠正茶叶所含碱性而改变ph值，待充分发酵腐熟再与清水配比浇入盆土。

红茶怎么发酵?

1、一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。①温度：通常室温控制在20～25℃左右，发酵的叶温保持在30℃左右为宜。如叶温超过40℃，要进行翻拌散热，以免发酵过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。

2、根据发酵程度的不同，可以分为：轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。轻发酵茶是不经过发酵的茶，即绿茶。发酵程度在20%至70%不等的是半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。100%的茶为全发酵，即红茶。黑茶属于后发酵茶，特点是需要经过渥堆工序。所以红茶不仅是发酵茶，还是全发酵茶。

3、红茶的发酵是将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵，发酵室温一般掌握在22-30℃，湿度要求达到90%以上，且过程中必须保持良好通风，而发酵的时间一般为4~6小时，因此在发酵时，需要注意温度、湿度和氧气量。

红茶如何加工成红色

1、最重要的一步也就是发酵就是将做好的茶叶放到篮子里边，盖上发酵布。等到发酵5~6个小时之后，茶叶的叶脉成为红褐色的时候，就可以烘培烤干。这一步的主要目的就是能够充分的氧化，让绿色的茶叶变成红色。接着就是烘培烘培就是将茶叶放到筛子上面，然后用高温进行烘烤，将茶叶烘烤为干燥。

2、在红茶制作工艺中的发酵环节，茶叶发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，茶鲜叶中的叶绿素经发酵生成茶黄素、茶红素等新的成分，使茶鲜叶从绿叶变为红叶，形成红茶红叶、红汤、红叶底的品质特征。

3、发酵：发酵是红茶制作过程中最关键的一个环节。在这个过程中，茶叶中的茶黄素、茶红素和茶褐素等色素物质会发生氧化反应，生成新的化合物。这些新生成的化合物具有红色或棕色，从而使红茶的茶汤呈现出红色。烘干：烘干是指将发酵后的茶叶进行烘干处理，使茶叶中的水分进一步减少，便于保存。

4、发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

正山小种放了五年怎么焙

1、烘焙发酵差不多后，就将茶叶进行烘焙，温度一般控制在80度左右，等到茶叶差不多干燥，有手感后，就进行摊晾。复焙由于茶叶会吸收湿气，因其在出售前最好在焙火一次，使其达到要求的干度。红茶进行烘焙制作，可以提香，使茶叶本身香气更浓。

2、初烘：初烘是正山小种茶制作的第一步，主要是为了去除茶叶中的水分，使其达到半干燥状态。这一步骤通常在室内进行，使用特制的烘焙机进行。初烘的温度一般在80-90℃，时间约为20-30分钟。初烘后的茶叶颜色变为深绿色，有一定的香气。

3、发酵的图片忘记拍了，这个是发酵好的茶叶，准备放烤箱里烘焙，先进行一个整形，有成团的茶叶要给他抖散 干燥好的正山小种红茶条索紧结，可以烧水泡一壶试试，制作好的红茶非常耐泡。