本文目录一览：

• 1、绿茶评审基本操作
• 2、茶叶感官审评方法
• 3、茶叶及相关制品主要标准汇总
• 4、白茶的国家执行标准
• 5、茶叶检测的国家标准有哪些?
• 6、福鼎白茶执行标准

绿茶评审基本操作

绿茶审评的冲泡，也需要注意规范性。一是水应注满审评杯，二是水要烧开沸腾，三是冲泡速度宜快。将审评杯和审评碗成行排开，一个审评杯，对应1-3个审评碗。审评杯用于冲泡茶叶，审评碗用于盛放对应的茶汤。

是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一。 就形式而言，茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。品茶、先要择，讲究壶与杯的古朴雅致，或是豪华庄贵。

操作方法与石灰块保存法基本相同。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。木炭袋和绿茶茶叶袋的容量可视容器大小而增减。 石灰块保存法 生石灰块装于白细布做的袋内。

杀青，这个杀青是绿茶品质的关键步骤，目的就是破坏鲜茶叶中的酶，获得绿茶应有的色香味。接着是蒸发水分，我们可以通过晾晒或者是炒锅干炒来降低茶叶中的水分，（老叶轻杀，嫩叶老杀）的原则。使茶叶由鲜绿变暗绿，手捏叶软，略微粘手为佳。

茶叶感官审评方法

茶叶的感官审评是指通过人的感觉器官对茶叶的色、香、味、形等特征进行评判，确定其质量水平的一种活动。这种审评方法需要综合运用视觉、嗅觉、味觉、触觉等多种感官，以全面评估茶叶的品质。感官审评的方法 干看：在冲泡前，观察茶叶的形态、色泽、净度、香气和滋味等指标。

我们从茶叶审评的用具、到流程进行了大整理，并挑选出了一套适用范围很广的成品茶叶的审评流程：150ml标准审评杯碗，3g茶，1：50的茶水比冲泡。值得一提地是，参考国家审评标准，这套审评方式适用于绿茶、红茶、白茶、花茶、条形乌龙茶。

把盘：审评精茶外形一般是将茶样倒入木质审评盘中，双手拿住审评盘的对角边，一手要拿住样盘的倒茶小缺口，用回旋筛转的方法使盘中茶叶分出上中下三层。一般先看面装和下身，再看中段茶。外形包括形状、色泽、级别、老嫩、整碎、净度等内容。各种商品茶都有特定的外形，与制茶方法密切相关。

福鼎白茶专业审评术语茶叶感官审评方法主要围绕外形、汤色、香气、滋味、叶底这五要素进行。干茶外形审评术语 毫心肥壮：指茸毛多的单芽，形容白茶芽的肥嫩壮大，茸毛多。芽叶连枝：芽叶相连成朵。叶缘垂卷：叶面隆起，叶缘向叶背微微翘起。舒展：芽叶柔嫩，叶态平扶伸展。

审评设备的选择和清洁是关键，确保器具的规范性、清洁度和水质状况对审评结果至关重要。审评操作需规范有序，培养编号记录习惯，保持一致性，充分考虑各种干扰因素，以保证准确的结论。评茶人员应保持专业，不受个人偏好影响，通过训练提高感官敏锐度，通过交流修正可能的系统性误差。

茶叶的感官审评遵循GB/T23776-2018标准，其流程分为以下几个步骤： 准备器具： 首先，确保备齐审评所需的工具，包括审评杯碗、计时器、样茶盘等核心设备，以及其他辅助器具。 准备茶样： 无论是生茶还是熟茶的紧压茶，都需要准备相应的样品。生茶需准确称取5g，而其他茶类通常为3g。

茶叶及相关制品主要标准汇总

该标准属于强制性国家标准，适用于以下茶叶及相关制品的销售包装《茶叶生产许可分类目录》茶叶及相关制品包括：1401茶叶（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶）。

巴基斯坦：红茶和绿茶分别有PS 493-1965和PS 18-1958等国家标准，对发酵、水分、灰分等有严格规定，如红茶含梗量不得超过10%。英国：茶叶标准包括ISO转换的红茶规格和多项感官、技术条件、取样、测定方法等，对拍卖市场茶叶有具体要求。

智利：茶叶国家标准包括水分、粉末含量、含梗量、灰分等指标，红茶和绿茶的水浸出物含量有不同要求。 法国：支持ISO 3720并有10项NFVO标准，涉及茶叶规格、取样、水分测定等。 罗马尼亚、保加利亚、德国等国也有各自的茶叶国家标准，包括茶叶的取样、测定方法、农药残留限量等。

茶叶农残、重金属的标准主要由国家质检总局制定和发布，以下是相关标准：茶叶中农药残留限量标准（GB2763-2019）：规定了茶叶中农业药剂残留最大允许限量。食品安全国家标准茶叶中铅、镉、汞、砷限量（GB2762-2017）：规定了茶叶中重金属汞、铅、砷、镉的最大允许限量。

各国茶叶标准各有其独特的要求，以确保产品质量和市场准入。以下是各国茶叶标准的概览：英国：自1981年起，伦敦拍卖市场的茶叶必须符合ISO 3720红茶规格标准，并采用BS 5987-1985茶叶取样方法。此外，还有多项针对感官检验、技术条件和化学成分测定的标准。

白茶的国家执行标准

1、白茶的国家执行标准为《GB/T 22291-2017》，本标准规定了白茶的要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋，干燥，拣剔等特定工艺过程制成的白茶。前言 本标准按照GB/T 1—2009给出的规则起草。本标准代替GB/T 22291—2008《白茶》。

2、白茶紧压茶执行的标准是《GB/T31751-2015》，该标准指出紧压白茶是以白茶（白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉）为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品，同时，本标准明确指出了紧压白茶的分类、包装、运输、储存等。以下是该标准的内容：前言 本标准依据GB/T 1-2009给出的规则进行编制。

3、福鼎白茶的执行标准为《GB/T22291-2017》，该标准适用于白茶栽培、生产、加工、储存、审评等各方面，同时新执行标准增加术语和定义，产品增加了寿眉，另外对茶叶的定义、特征做了详细的补充和说明。

4、白茶紧压茶执行标准为GB/T22291-2017《白茶》国家标准，代替GB/T22291-2008，新标准调整部分引用标准，增加术语和定义，产品增加了“寿眉”，并且很详细的做了白毫银针，白牡丹、寿眉、贡眉茶的定义。

茶叶检测的国家标准有哪些?

国家强制性标准主要包括卫生标准（如GB9679－88《茶叶卫生标准》）、检验方法标准和包装标识规定（如GB7718－94《食品标签通用标准》）。对于没有强制性或只有推荐性标准的茶叶品种，企业可根据实际制定企业标准，如福建宁德茶厂的“天山”牌银毫的Q/35NDC.001－92标准。

GBT18745标准下的茶叶代表是《武夷乱枣岩茶 （Wuyi rock-essence tea）》。 《茶叶标准汇编》是2011年中国标准出版社出版的图书，由该出版社第一编辑室前编辑编写。 该书汇编收集了截至2010年10月底批准发布的99项茶叶国家标准及部分行业标准。

茶叶卫生标准包括以下几个方面：农药残留限量标准：茶叶要求无农药残留或农药残留量不超过国家规定的标准。重金属限量标准：茶叶中铅、镉、汞等重金属的含量应符合国家规定的限值要求。微生物限量标准：茶叶要求无霉菌、大肠菌群等致病微生物，检测结果符合国家规定的限值要求。

以茶叶生产大国印度为例，其茶叶检验国家标准包括茶叶规格（IS 3633-72）、取样规定（IS 3611-67）、术语标准（IS 4545-66）和包装规格（IS 10-76），其中1966年就已将评茶术语列为国家标准。

推荐性标准则是产品标准、技术标准、术语等，可参照执行。常见的茶叶执行标准有：GB/T17401-2019茶叶第1部分：一般要求，GB/T18766-2017茶叶饮用茶分类与定级，以及茶叶检测的国家标准，如GB/T23205-200GB/T23204-2008等。

福鼎白茶执行标准

1、福鼎白茶的执行标准为《GB/T22291-2017》，该标准适用于白茶栽培、生产、加工、储存、审评等各方面，同时新执行标准增加术语和定义，产品增加了寿眉，另外对茶叶的定义、特征做了详细的补充和说明。

2、福鼎白茶产介绍福鼎白茶现执行标准为《GB/T22291-2017》。其中描述了什么是白茶：是以适用于以茶树Camellia sinensis （Linnaeus.） O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料，经萎调、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。而福鼎白茶则是白茶的重要、核心产地。

3、白茶紧压茶执行标准为GB/T22291-2017《白茶》国家标准，代替GB/T22291-2008，新标准调整部分引用标准，增加术语和定义，产品增加了“寿眉”，并且很详细的做了白毫银针，白牡丹、寿眉、贡眉茶的定义。

4、GB/T31751是国家标准第31751号的意思，规定的是紧压白茶的标准。紧压白茶是2016年2月1日实施的一项国家标准，白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

5、云南白茶的执行标准为《T/TJTSS0002-2020》，本标准适用于以云南境内茶树Camellia sinensis （Linnaeus.） O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔、压制（或不压制）等特定工艺过程制成的白茶，根据工艺不同，云南白茶分为月光白、云白毫、云寿等。