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红茶和绿茶怎么做出来的
1、揉捻 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。
2、红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。 发酵 发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。
3、红茶和绿茶的制作工艺有差异，具体如下：红茶制作工艺：采摘鲜叶：在茶树的生长期，采摘满足条件的鲜叶。毛茶处理：将采摘的鲜叶进行轻揉，以破坏细胞壁，使茶汁内涵物质释放出来。发酵：经过毛茶处理后，要进行发酵。发酵时间长短决定茶叶口感，通常需要10-12小时。
4、干燥的目的是蒸发水分并整理外形，以充分发挥茶香。干燥方法包括烘干、炒干和晒干。绿茶的干燥工序通常先经过烘干，再进行炒干。因为揉捻后的茶叶含水量高，如果直接炒干，容易在炒干机锅内结成团块，茶汁易粘结锅壁。因此，茶叶先进行烘干，降低含水量至符合锅炒的要求。
绿茶和红茶分别的具体制作过程是怎样的?
1、绿茶的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。 杀青 杀青对绿茶品质起着决定性作用。
2、下面是它们的具体制作过程：红茶制作过程：采摘：红茶一般用鲜叶作为原料，采用白天采集的2-3片嫩叶和拇指大小的嫩芽。萎凋：采摘后的茶叶需要经过萎凋，将茶叶摆放在室温下，使其含水分流失，使嫩叶变软。滚刀压块：在萎凋后，将茶叶移至茶室，进行滚刀压块，使茶叶破坏叶细胞，加速化学反应。
3、红茶和绿茶的制作工艺流程有所不同，具体如下：红茶制作工艺流程：采摘：在适当的时间内采摘新嫩芽，选择好品质的茶叶。萎凋：将采摘的茶叶放在适当的温度下静置，让茶叶变软。揉捻：用手捏揉茶叶，使其组织破裂，有利于后续化学物质的变化。
红茶和绿茶制作工艺的区别有哪些
制作工艺不同 红茶属于全发酵茶类，采用茶树的芽叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成；绿茶则是不发酵茶类，使用茶树新叶，经过杀青、揉拧、干燥等工艺制作。 茶汤颜色不同 红茶因其冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名；绿茶则保留了鲜茶叶的绿色，冲泡后茶汤颜色较多地呈现绿色。
红茶与绿茶在外形上也有所区别。红茶以其红叶和红汤为特征，这是发酵过程所形成的品质。干茶呈现乌润色泽，滋味醇和而甘浓，汤色明艳亮丽。红茶主要分为“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”三种类型。 绿茶是中国产量最大的茶叶类别，属于未发酵茶类。它以其绿叶清汤的品质特征而闻名。
红茶和绿茶的制作区别主要有以下几点：发酵程度不同：红茶是完全发酵的茶叶，而绿茶是未经发酵的茶叶。萎凋处理不同：红茶在加工前先进行萎凋，随后揉捻和发酵，而绿茶则是在制作前进行高温杀青和轻揉。
红茶和绿茶制作工艺不同 红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。红茶开始创制时称为“乌茶”。
在加工工艺方面，通常茶氨酸含量高的鲜叶适合制作绿茶，而茶多酚含量高的鲜叶适合制作红茶。 红茶的加工工艺包括鲜叶的萎凋、揉捻、发酵和干燥。萎凋是将采下的茶鲜叶薄摊，散失一部分水分的工艺处理过程。 萎凋时，环境的温度、湿度和通风程度控制非常重要。
红茶和绿茶的制作工艺的区别：红茶是经过高达百分之八九十发酵度的全发酵茶，而且在此过程中不经过杀青，而是直接萎凋、揉切后完整发酵；绿茶则不需要任何发酵，而是通过直接杀青、揉捻和干燥的工序完成的，此外绿茶的制成除了可以用锅炒还能用高温蒸汽进行蒸煮。
绿茶和红茶的制作原理
1、绿茶和红茶制作原理的区别在于发酵的过程。绿茶是在采摘后直接进行加工制作，其中包括以下几个步骤：杀青：将新鲜采摘的茶叶用高温蒸或煮的方式迅速停止茶叶内部的酶的活性，避免叶子被酶分解导致失去天然色、香、味。
2、红茶是经过发酵制成的。绿茶的制作时不经过发酵，而是把新鲜茶叶倒入烧得暗红的铁锅中迅速翻炒。这样加工的茶叶叶绿素没有被破坏，成了绿茶.补充：红茶，英文为Black tea。
3、通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。
4、红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。 发酵 发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。
5、为什么红茶茶汤是红色，是因为红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。在发酵过程中产生了茶红素，茶黄素，这些东西让茶汤的颜色发红。
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