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绿茶制造杀青、揉捻和干燥三个工序
绿茶类鲜叶经杀青、揉捻、干燥三道工序制成，在杀青工序中，采用高温杀青，破坏酶的活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，保证了绿叶清汤的品质特点。
干燥方法，分为烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，通常先经过烘干，接着再进行炒干。由于揉捻过的茶叶，含水量仍然很高，如果直接进行炒干，茶叶会在炒干机的锅内迅速结成团块，茶汁容易粘结锅壁。因此，茶叶先进行烘干处理，会让含水量降低从而符合锅炒的要求。
工艺：杀青（炒青、烘青、蒸青、晒青）—揉捻（改变茶叶的形状）—干燥（固定形状，使水分保持在3%～5%之间）。干茶：干茶以绿色为主，由于茶区环境、地理位置不同，茶叶的颜色不同，有翠绿色、黄绿色、碧绿色、墨绿色等。因工艺不同有扁形、螺形、兰花形、条形、针形等。
绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：杀青 采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
中国茶文化博大精深，其中绿茶以其种类繁多和常见而闻名。绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻和干燥三个核心步骤。首先，杀青是绿茶制作的关键步骤。鲜叶通过高温杀青，酶的活性被抑制，防止了多酚类物质的氧化，避免了叶子红变。同时，水分蒸发，使得茶叶柔软，便于后续的揉捻和香气的提升。
绿茶如何制作
揉捻茶叶：炒制后的茶叶，要进行揉捻处理，以便使其萎缩、软化、激发叶细胞，促进色香味成分的发酵和形成。 烘干茶叶：揉捻后的茶叶要经过烘干处理，以便使其保持干燥、不变质和口感的最佳状态，同时增强茶叶香气、味道和色泽。绿茶制作完成后，即可进行包装、保存和销售。
绿茶在制作时，第一步进行鲜叶采摘，即根据各绿茶细分种类对鲜叶的需求采摘嫩芽、嫩芽，采摘方法有手工、半手工以及机械，其中明前茶以纯手工采摘为佳，有利于确保茶芽的完整性，而后以芽叶的老嫩程度、采摘时间等标准鲜叶细分。
采摘：绿茶制作的开端是精心挑选新鲜的芽头，通常在早晨进行，以确保茶叶的纯净和新鲜度。 摊凉：新鲜芽头采摘后，需平铺在竹帘或塑料布上进行摊凉，以便控制温度和时间，防止芽头受损。 杀青：这一工序通过高温处理来终止茶叶的氧化过程，保持其绿色。常用的设备有炒锅或滚筒杀青机。
发酵：揉捻后的茶叶放置在通风、适温的环境下进行自然发酵，由于茶叶中的酵素作用，使鲜叶内部的水分分布更加均匀，并产生独特的茶香和茶味。 烘干：发酵完成后，将茶叶放入烘干机中进行烘干，使茶叶水分达到8%左右，防止霉菌和虫害的繁殖，同时增加茶叶的储存时间和口感。最终，绿茶茶叶制作完成。
绿茶的制作流程五个步骤
1、绿茶的制作流程为采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥五个步骤，首先在春节或采摘季节将茶叶采摘下来，之后将茶叶进行平整的摊开，进行摊晾，散发水分，接着用用加热锅进行杀青或整齐杀青，然后对茶叶进行揉捻，掌握好力道与火候，最后进行干燥，干燥又分为晒干、晾干、烘干等方式。
2、烘干：发酵完成后，将茶叶放入烘干机中进行烘干，使茶叶水分达到8%左右，防止霉菌和虫害的繁殖，同时增加茶叶的储存时间和口感。最终，绿茶茶叶制作完成。
3、揉捻 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。干燥 干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。
4、绿茶的制作流程五个步骤是采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥。首先在春节或采摘季节将茶采摘下来；之后将茶进行平整的摊开，完成摊晾，释放水分；随后用加热锅完成杀青或整齐杀青；对茶进行揉捻，掌握好力道与火候，最后进行干燥，干燥又分为晒干、晾干、烘干等方式。
绿茶的制作工艺和历史介绍
绿茶的主要工艺为：①杀青：用高温破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中多酚等物质氧化，使茶叶的色香味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等，以炒青、烘青为主。②揉捻：将茶叶中的叶细胞揉碎，使茶汁易于浸出，改变茶叶的形状。
杀青：把采摘的新鲜茶叶经过高温杀青，以热水或热气熏蒸的方式去掉鲜叶中的水分，阻止酶的活性。 揉捻：经过杀青后的茶叶经过揉捻，使茶叶裹上香气，破碎叶背上的细胞，使茶叶释放出深厚的茶香。 烘干：最后一步是将揉捻的茶叶进行烘干，去掉多余水分，防止发霉、变质。
蒸青工艺：绿茶最常见的制作工艺之一，即将摘下的茶叶先用高温水氽烫，然后将茶叶放入热蒸气中蒸制，使茶叶失去酶活性，保持其鲜绿色，然后进行揉捻、干燥等工艺。
一般来说绿茶生产工艺分为杀青，揉捻和干燥三个步骤。杀青采取高温措施，使鲜叶内含物迅速的转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化。揉即是茶叶成条，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，增加粘性，有利于茶叶外形形成。
杀青，绿茶制作的第一工艺是杀青，绿茶的完整制作工艺为杀青、揉捻、干燥，杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，阻制酶促反应，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征，保持茶叶色泽和风味。
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。
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