本文目录一览：

• 1、如何识别普洱茶“金花?
• 2、普洱茶上的“金花”到底是什么?能不能喝?
• 3、普洱茶“金花”的生成机理及主要特征

如何识别普洱茶“金花?

毒花多数滋生在表面，金花生长在茶饼内部。（5）毒花茶，汤色碳黑或棕黑很浑浊，几泡后叶片近似腐烂，茶味有刮喉的现象，而金花汤色红亮透明，条索清楚，耐泡色不衰，金花有甜香，喝后有舒畅爽朗感。金花普洱茶的冲泡 （1）直接冲泡法 备具：盖碗、紫砂壶、飘逸杯。

四闻：长黄曲霉的普洱茶是变质茶，冲泡后气味很呛鼻，有极强的霉变气息，身体会自然排斥。而干嗅茯茶上的金花有一种淡淡的菌香，似茯苓的味道；冲饮时金花香融入茶味之中，使茶味更加醇厚、细腻、绵长。掌握了以上几点要领，就可以很好地鉴别出普洱上的菌群是金花还是黄曲霉了。

黄曲霉造成的茶品则汤色浑浊，带有强烈霉味，而“金花”普洱茶则表现出明显的品质优势。

而普洱茶上比“银霜”更为稀少的“金花”需要在特定的因素与条件下才会形成。首先，在原料方面要求普洱茶的茶菁相对粗老，内含物质丰富。并且在茶菁的加工过程中，要求茶叶内的丰富的内含物质要充分溢出，以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生长。

“金花”是茶叶转化时生成的一种珍贵有益菌群，一般出现于陈年黑茶茯砖中，同样具有存放价值的普洱茶也偶有出现。因为对茶叶综合品质有提升作用，“金花”也成为衡量茯砖茶品质优劣的指标之一。金花”是如何形成的？是否会出现“金花”，与茶叶存放环境的温度和湿度密切相关。

普洱茶中的“金花”和陈年普洱的“白霜”虽然看起来像霉变，实则是有益的真菌。金花是茯砖茶加工过程中益生菌冠突散囊菌的产物，品质优良。而“白霜”则是普洱茶自然发酵的结果，经处理后能提升茶品口感。然而，真正的发霉茶会有黑色霉变，带有不良的口感和健康风险。

普洱茶上的“金花”到底是什么?能不能喝?

1、如上所述，冠突散囊菌的生长，原料、菌种、存储环境三者缺一不可，所以“金花”普洱极为稀少，故有“金花难觅”之赞誉。一般来说，相对于生茶在一些陈年老熟茶“金花”上相对容易出现。

2、普洱茶有金色的粉物是金花。这是由于普洱茶陈放时间过长导致的，比较少见，也是比较稀有的，而且这也是证明了他的品质，一般好茶才会有金花，味道会更好。

3、从图片上看像是金花，一种有益的发酵菌类，你嗅近闻一闻，如果有一股浓浓的菌香，那就是了，可以直接泡茶喝，如果闻着有霉变味或其它的怪味，那是霉变了，绝对不能喝的，就算你清洗干净了，味道也好不到哪里去。

普洱茶“金花”的生成机理及主要特征

有“金花”的茶品，“金花”属于“厌氧菌”类，在无氧条件下生长，见氧即停止生长。故一定在茶饼主要是砖、坨的内部出现，为点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时即便有颗粒同处分布，但个体清晰，间界清楚，在茶品冲泡后区别就更为明显；而黄曲霉是丝状成片分布，为浅黄色，通常分布在茶品外部或角部。

需要指出的是：这些年份的普洱茶，其叶底有一个相同特点，即茶叶条索完整，叶片肥厚，富有弹性。而陈化七十年以上的普洱茶的叶底与上述年份的普洱茶叶底有一个明显不同，在冲泡至十五泡以后，茶叶的条索依然完整，依然富有弹性，但唯独不同的是，叶片的肥厚不见了，取代的是叶片较薄，甚至呈现近似“蝉翼”般的半透明现象。

并且从普洱茶中还发现了儿茶素与有机酸结合的新型化合物，研究人员认为这些特征性成分是普洱茶独特风味和品质的基础性物质。由此也可以看出，普洱茶与未完成后发酵过程的晒青茶相比，无论从外观还是内在成分，都是截然不同的两类茶。