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黑茶的传统分类方法与制作工艺
1、湿坯渥堆做色指的是“炒青、揉捻后渥堆”。烘干做出来的黑毛茶，蒸压装篓或蒸压定型做成成品茶，这二者主要是原料老嫩和定型形状的区别。湖南黑茶中除了安化茯砖，其它品类都是湿坯渥堆做色的制法。干坯沤堆做色指的是用半干毛茶沤堆后，自然通风干燥而成茶。
2、然而，尽管有共同的渥堆过程，不同地域的黑茶类别，如湖南安化黑茶、广西六堡茶等，其具体渥堆方法可能有所差异。传统的分类方式主要依据地域，而陈椽教授在《茶业通史》中的分类则注重工艺，将黑茶分为湿坯渥堆、干坯沤堆和成茶堆积再做色三个主要工艺类型。
3、【黑茶】——基本类型与制作工艺 黑茶属后发酵茶，是中国特有的茶类。生产历史悠久，产于云南、湖南、湖北、四川和广西等地。主要品种有：云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶等。普洱熟茶、茯砖茶、青砖茶、六堡茶。
4、安化黑茶 湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群体种的茶树（主要为安化当地品种）鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶为原料蒸、踩、压而成的紧压茶的总称。它最显着的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略带松烟香。
你知道你适合什么茶吗?
适合人群：乌龙茶最适合体形肥胖的人，由于有比较好的降血脂、降胆固醇、助消化功效，在日本被称为“美容健美茶”。此外，乌龙茶还有提神醒脑的作用，适合静夜苦读的学子或熬夜的加班达人。
以茉莉花茶为例，可以清热解暑、健脾安神，对治疗痢疾和防止胃痛有良好效果。而金银花茶则可以清热解毒、提神解渴，并对咽喉肿痛等有较为理想的疗效，对预防流感效果亦佳。尤其是女性在更年期及经期前后容易心情抑郁、性情烦躁，不妨用喝花茶的方法来消解郁闷。喝茶养生防病看体质 对照一下你适合喝哪种茶。
黑茶，味苦性温，多年的黑茶木香陈香果香，远年的六堡茶还有怡人的槟榔香。黑茶五行属水，入肾经。如脸黑无光泽，喉咙肿痛，食欲减退，下痢，背脚冰冷，腰痛，精力衰退者，饮此茶为好。
平和质——青茶（乌龙茶），如武夷岩茶，适合面色红润、精力充沛的人。气虚质——适合青茶、红茶和黑茶，如安溪铁观音，注意适量饮用以防止过度疲劳。阳虚质——同样偏好青茶、红茶和黑茶，如霍山黄芽，帮助驱寒保暖。阴虚质——绿茶、白茶和黄茶，如洞庭碧螺春，能缓解手脚发热和焦虑。
绿茶，如西湖龙井，适合体质偏热、胃火旺的人，有助于防辐射，但肝脏病人、孕妇、胃寒者和手术后患者应避免过量饮用。黄茶，如君山银针，口感醇厚，但胃部不适者和孕妈妈不建议饮用。白茶，如白毫银针，陈放的白茶有保健功效，但胃热者需适量，老年人不宜多喝。
红茶、青茶、黑茶：适合易哮喘、过敏，皮肤敏感的特禀质。绿茶、青茶、红茶：气郁质的人群，体型偏瘦，紧张、失眠，宜选择这些茶类。青茶、红茶、黑茶：血瘀体质者，面色晦暗，宜饮用这些茶以改善血液循环。陈年乌龙、黑茶：适合痰湿体质，偏胖、脸部油腻的人。
六大茶类是怎么区分的?
1、香气嗅闻绿茶有栗香、清香，红茶带甜香和红薯香，白茶则以鲜爽味为特点。香气是区分茶类的重要依据。 口感滋味品尝茶汤时，每种茶类的滋味各异：绿茶鲜爽，黑茶醇厚，白茶以鲜味为主。茶汤滋味的不同也是识别茶类的关键。 叶底观察叶底的大小、老嫩、色泽和整碎也是判别茶叶的重要依据。
2、茶分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。绿茶 绿茶：就是指没有经过发酵的茶（发酵度为零），其中比较优质的品种有：六安瓜片、碧螺春、龙井茶、信阳毛尖这都是我们耳熟能详的，这几种也都属于绿茶。绿茶具有味醇、香高、形态美、耐冲泡等特点。
3、按茶叶发酵程度来划分的，分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。绿茶 绿茶是不发酵茶，绿茶的制作工艺是：萎凋 - 杀青 - 揉捻 - 干燥。白茶 白茶，属微发酵茶，制作工序简单，保持了茶叶最原始的滋味，素有“一年茶、三年药、七年宝”的美称。
4、茶类分为为红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶。绿茶 绿茶是不发酵茶，天然茶叶，讲究茶叶的新鲜感，汤清叶绿，营养丰富。白茶 白茶属于轻微发酵茶，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。
5、风味，绿茶风味清新，香气清香，红茶红叶红汤，馥郁浓醇；色泽，绿茶清汤绿叶，红茶红叶红汤，青茶色泽青绿，茶汤金黄；口感，绿茶滋味醇厚鲜爽，红茶滋味香甜味醇，青茶滋味醇厚甘鲜。
六大茶类基本知识表格
1、正山小种、金骏眉 祁门红茶、滇红茶等 适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用，加牛奶、蜂蜜口味更好。禁忌：结石患者忌饮红茶。有贫血的、有精神衰弱失眠的人，饮红茶会使失眠症状加重。经期孕期哺乳期女性，不宜饮用红茶。
2、绿茶：清汤绿叶，属不发酵茶，绿茶是人类制茶史上最早出现的加工茶。绿茶可以分为晒青、烘青、蒸青和炒青四种。白茶 干茶外表满披白毫，绿叶红筋，属为微发酵茶，萎凋是白茶制作的关键工艺。近几年，白茶才在中国茶友间流行起来。
3、白茶，如白毫银针，陈放时间越久，价值越高。但对于胃热者，建议适量饮用，老年人则应控制量。胃寒者需注意饮用时机。青茶，即乌龙茶，如大红袍，适合人群广泛，但脾胃有病者需适量。空腹饮乌龙茶易导致茶醉，睡前饮用会影响睡眠。红茶，如正山小种，适合胃寒者和体弱者，搭配牛奶或蜂蜜口感更佳。
4、茶类的划分可以有多种方法。有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶） 、白茶、黄茶和黑茶六大类。有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
5、有一份详细的表格，列出了六大茶类（绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶）的发酵程度和茶性。以下是一些茶类的特点和适用人群：绿茶，如西湖龙井，适合体质偏热、胃火旺的人，有助于防辐射，但肝脏病人、孕妇、胃寒者和手术后患者应避免过量饮用。
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