摘要：六大荣类之“红茶”【红茶】——基本类型与制作方法红茶是基本茶类之一，属“全发酵茶”。约在 200多年前，福建最早开始生产，后其他各省陆续仿效。红茶有三个类别:①工夫红茶②小种红茶③红碎茶。红茶一基本类型1.工夫红茶工夫红茶是我国传统的出口茶类，加工精细，成...
文章概览
六大茶类|红茶
六大荣类之“红茶”
【红茶】——基本类型与制作方法
红茶是基本茶类之一，属“全发酵茶”。约在 200多年前，福建最早开始生产，后其他各省陆续仿效。红茶有三个类别:①工夫红茶②小种红茶③红碎茶。
红茶一基本类型
1.工夫红茶
工夫红茶是我国传统的出口茶类，加工精细，成品分为正茶与副茶。正茶以产地命名，分列级别，如:祁红工夫、闽红工夫、滇红工夫、川红工夫、浮红工夫、越红工夫等。副茶包括:碎茶、片茶和末茶。
2.小种红茶
小种红茶是福建省的特产。叶形较工夫红茶粗大、松散，具有特殊的松烟香，产于福建武夷山市星村乡桐木关的称“正山小种”。福建其他地区将粗大的工夫红茶用松木烟熏称“烟小种”。
3.红碎茶
红碎茶是国际规格的商品茶，鲜叶经过萎凋后，用机器揉切成颗粒形碎茶，然后经酵、烘干而制成。精制加工后，又可分为:叶茶、碎茶、片茶和末茶等。我国于1956 年开始试制红碎茶，其特点是:冲泡时茶汁浸出快，浸出量大，滋味浓强。主产于四川、云南、广东、广西、海南、湖南、湖北等省，以云南、广东、广西、海南用大叶种为原料加工的红碎茶品质最好。
红茶--品质特征
红茶主要品种有:祁红、滇红、闽红、川红、宜红、宁红、台湾日月潭红茶等，约占中国茶叶总产量的6%。19世纪80年代以前，在世界茶叶市场上占有重要地位。各种红茶的品质特点:红汤红叶，汤色红艳、明亮，香气浓郁带甜，滋味浓郁鲜爽。
红茶-制作工艺
基本制作工艺为:鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥。萎凋--是鲜叶逐渐适度失水和内含物转化的过程，目的是为揉捻(切)和发酵做好准备。水分掌握的原则:春茶、嫩叶和大叶种略低，夏茶、老叶和中小叶中稍高。方法有:自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽和萎凋机萎凋。
发酵--是揉捻(切)叶在一定的温度、湿度和供氧条件下，以多酚类为主体的生化成分发生一系列化学变化的过程。小种红茶、工夫红茶在发酵筐中完成:红碎茶在发酵车或发酵机中进行。
红茶有几大分类？
按照制作方法，红茶可以分为以下几类：
①工夫红茶：工夫红茶是我国红茶分为几大类我国传统我国红茶分为几大类的独特茶品。因采制地区不同，茶树品种有异，制作技术不同，又有祁红、滇红、宁红、川红、闽红、胡红、越红之分。
②小种红茶：产于我国福建武夷山。由于小种红茶的茶叶加工过程中采用松柴火加温，进行萎凋和干燥，所以，制成的茶叶具有浓烈的松烟香。因产地和品质的不同，小种红茶又有正山小种和外山小种之分。名品为正山小种、金骏眉、银骏眉等。
③红碎茶：红碎茶又叫CTC红茶，是国际茶叶市场的大宗茶品。红碎茶绝非普通红茶的碎末，而在红茶加工过程中，将条形茶切成段细的碎茶而成，故命名为红碎茶。红碎茶要求茶汤味浓、强、鲜、香高，富有刺激性。因叶形和茶树品种的不同，品质亦有较大的差异。红碎茶的品质特点是：颗粒紧结重实，色泽乌黑油润。冲泡后，香气、滋味浓度好，汤色红浓，叶底红匀。
④袋泡茶：选用上等红碎茶配成后，装入过滤纸袋，饮用时连袋泡入杯中，不见叶渣，而色、香、味不减。每袋供一次饮用，饮后一并弃去，清洁卫生，饮用方便。名品如立顿红茶等。
红碎茶
工夫红茶—祁红
小种红茶—金骏眉
红茶有哪些类别
红茶原产于中国，足迹却遍布世界各地。
红茶是全发酵茶，根据红茶我国红茶分为几大类的制作工艺和形态，红茶分为四种：工夫红茶，如祁红、滇红、宁红、川红、闽红等我国红茶分为几大类；小种红茶，如正山小种、金骏眉，产自福建武夷山，因产地和品质不同分为正山小种和外山小种之分；红碎茶，又叫“CTC”红茶；另有用红碎茶装袋制成的袋泡茶。
红茶－祁红
红茶工艺中的重要环节是发酵（渥红）。
①工艺：萎凋—揉捻—发酵—干燥。
②干茶：暗红色、黄红色，油润，条形或碎茶。
③汤色：红艳明亮，品质好的红茶有“金圈”。
④香气：有浓郁的花果香、熟果香、甜香、焦糖香、薯香等。
⑤滋味：醇厚，略带涩味。
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