摘要：一个茶叶小知识中国六大茶类根据发酵程度从低到高排列绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶绿茶发酵程度:不发酵茶。工艺流程:杀青→揉→干燥。其中杀青对绿茶品质起着决定性的作用。品质特征:清汤绿叶，滋味收敛性强;绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，所谓干茶绿...
文章概览
认识中国六大茶类
一个茶叶小知识
中国六大茶类
根据发酵程度从低到高排列
绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶
绿茶
发酵程度:不发酵茶。
工艺流程:杀青→揉→干燥。
其中杀青对绿茶品质起着决定性的作用。
品质特征:清汤绿叶六大茶类排行，滋味收敛性强;绿化色泽和茶汤较多保存六大茶类排行了鲜茶叶的绿色格调，所谓干茶绿、茶汤绿、叶底绿。
名茶代表:碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰等;安吉白茶虽叫白茶，但从工艺判断也是绿茶。
白茶
发酵程度:微发酵茶。
工艺流程:萎凋→干燥。
白茶的制作工艺是最自然的。
品质特征:外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。可以存放，有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。
名茶代表:福鼎白茶，政和白茶，品种包括白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
黄茶
发酵程度:轻发酵茶
工艺流程:杀青→揉捻→闷黄→干燥
工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。
品质特征:黄叶黄汤，与绿茶相比少一分鲜爽，多一分醇和。
名茶代表:君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶等。
青茶(乌龙茶)
发酵程度:半发酵茶。
工艺流程:萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。
制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。
品质特征:因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。茶汤既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
名茶代表:安溪铁观音、武夷岩茶、台湾冻顶乌龙、凤凰单枞等。
红茶
发酵程度:全发酵茶。
工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→干燥。
品质特征:红汤红叶，滋味醇厚。
名茶代表:祁门红茶、正山小种、九曲红梅等;国际四大红茶包括祁门红茶(中国)、锡兰高地红茶(斯里兰卡)、大吉岭红茶(印度)、阿萨姆红茶(印度)。
黑茶
发酵程度:后发酵茶。
工艺流程:杀青→揉捻→渥堆→干燥。
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。
品质特征:成品茶的外观呈黑色，茶汤橙黄/红，滋味醇和，有厚重感。
名茶代表:云南普洱熟茶、梧州六堡茶、陕西茯茶等。
6大茶类分别有哪些茶
6大茶类分别有红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶。
1、红茶
红茶六大茶类排行，为山茶科植物茶六大茶类排行的嫩叶或嫩芽。红茶并不是天然生长的六大茶类排行，而是在明末清初，在绿茶的基础上制做成的。是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，发酵作用使茶叶中的成分产生化学反应，以水冲泡，不仅香气迎人，还呈现出特有的深红茶色，因此被人称为“红茶”。
2、绿茶
绿茶，山茶科山茶属灌木或小乔木植物，绿茶形态自然、色泽鲜绿，采取茶树的新叶或芽，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成，保留了鲜叶的天然物质；茶叶尖而细，表面光滑；开白色花，花朵较小，呈多边形；花期10月-次年2月。绿茶因其干茶呈绿色、冲泡后的茶汤呈碧绿、叶底呈翠绿色而得名。
3、青茶
乌龙茶，亦称青茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
4、黄茶
黄茶是中国特产，其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。
5、黑茶
黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
6、白茶
白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
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