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形成红茶品质的关键工序是
发酵是决定红茶品质的关键。红茶的六道工序:六道工序,1种植条件,2茹场,3配料,4气温,5湿度,6管理与采摘。制作基本工序:初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序。萎凋是红茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。①温度:通常室温控制在20~25℃左右,发酵的叶温保持在30℃左右为宜。
揉捻是将茶叶揉卷成紧直的条索,缩小其体型,可以使茶汁外溢,并形成光泽油润的外观,时间一般控制在70-90分钟。发酵是形成红茶品质的关键工序,通常掌握温度为22-30度,相对湿度在90%以上。
发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键工序,良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素,以及更多的滋味和香气物质。发酵是一个连续的过程,而不仅仅是一道工序,自红茶揉捻开始到烘干,发酵一直存在。通常在揉捻后烘干前专门设置发酵工序,使茶叶能够达到最适宜的程度。
红茶加工有什么步骤?
1、干燥 干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。
2、中国的红茶种类主要有功夫茶、红碎茶和小种红茶3种,其主要制作工序都经过萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤,但各道工序需要的条件和程度又略有不同。下面以功夫红茶为例,对红茶制作的主要步骤做逐一介绍。萎凋 萎凋是红茶加工的第一道工序。红茶萎凋有3种方法:日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋。
3、揉捻 中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代,揉捻这一工序又加以改进,采用了铁制55型电动揉捻机,提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流,叶卷成条即可。发酵 发酵,俗称“发汗”,是最为重要的一个环节。
4、红茶的加工步骤,红茶制作工艺概述红茶的加工工艺 采收 现采现制,以维持茶青的相关成分。萎调 将采摘的茶青晒在鲜簟上,在太阳光下凉晒至色调深绿色。揉捻 将萎调后的生叶人力搓成条形,适当揉出茶汁。
5、红茶的制作流程为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥五个步骤,首先需要采摘茶树的鲜叶,根据制作的不同选择采摘部位,接着将采摘的鲜叶进行萎凋,散发水分,之后使用人力,揉搓茶叶,然后对茶叶进行发酵处理,最后用高温热风持续烘烤,即制做完成。
正山小种红茶的制作工艺流程
正山小种属于全发酵茶,属性温和,其制作工艺流程为茶箐、萎凋、揉捻、发酵、复揉、熏焙、复火、毛茶、定级分堆、毛茶大堆、走水焙、筛分、风选、拣剔、复焙、熏焙、匀堆、成品茶。制作正山小种的青叶采摘自高山野生茶青。
发酵:揉捻后的茶叶进行发酵,也称为“渥堆”。发酵过程中,茶叶中的酚类物质在酶的作用下氧化,形成红茶特有的红色和香气。发酵时间和温度需要严格控制,以免过度发酵影响茶叶品质。烘干:发酵后的茶叶进行烘干,使茶叶中的水分迅速蒸发,达到干燥的目的。
正山小种红茶的制作工艺,从初制来讲包括茶青的采摘到萎凋、揉捻、发酵、过红锅,复揉、毛火、复火最终形成毛茶。其中萎凋有日光萎凋与加温萎凋两种方法,传统的熏烟的正山小种红茶一般都采用室内萎调。
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