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普洱茶“白霜”和“发霉”的区别和鉴别方法
区分白霜和发霉的关键在于观察和感官判断。正常的白霜特点是均匀分布，无异味，而发霉的白点则分布不均，有霉味。判断方法包括：闻气味，发霉茶会有明显霉味，而白霜则有陈香；通过洗茶，两次高温可降低有害物质；品滋味，霉变茶会有杂味，白霜茶则有陈香顺口。
观察其外观：正常白霜是均匀分布的薄白物质，无明显集块。而霉变的白沫则不均匀，可能伴随刺鼻气味和烟雾，且内部也可能有霉变迹象。 闻其气味：白霜无霉味，而霉变的茶会有刺激性霉味，这是明显的区别。
品滋味。喝是对茶叶最后的感官判定，也是茶叶品质好坏最真实的反应。霉变普洱茶滋味会在口中呈现酸、杂、苦、辛辣、霉味等五味杂陈的味道，入口后就常排斥那种味道。而白霜普洱茶不会这样，它基本和转化正常的普洱是一样的味道，陈香、顺口，在口中很快化开，不会就紧缩在口中非常难受。
看 从茶饼上来看，产生“白霜”的茶饼是干燥的，条索是相对紧结的，白色物质大小均匀，不集块，不聚巣。而霉菌是在相对潮湿的环境下产生的，茶饼整体会显得潮湿，且饼形松散，条索不紧结。
区分普洱茶上的白点是白霜还是白霉可以通过质地进行区分，普洱茶起白霜时会形成结晶，茶饼也会显得比较干燥。普洱茶发白霉时茶叶会显得很潮湿，茶叶上面还会出现其他颜色的物质。如青色、绿色、红色等。
首先，白霜并非霉变，而是普洱茶在微生物作用下产生的结晶，主要由单宁、咖啡因、糖等物质组成，是茶叶自然氧化的产物。这种结晶在普洱茶的后期转化中出现，呈现出苦味，具有消炎效果，并能提升茶水的颜色和口感。区分白霜和霉变的关键在于观察其外观和气味。
普洱茶叶知识:如何判断普洱茶发霉
鉴别霉变的关键在于气味和质地。健康的普洱茶闻起来没有霉味，表面干燥且易于碎裂。而霉变的茶叶可能湿气重，手感黏腻，容易捏成团，且不易碎裂。此外，如果在茶饼、砖茶或沱茶中发现零星的白色斑点，可能是加工过程中混入的杂质，这种茶叶同样不宜饮用。
正常的“白霜”，嗅之无霉味，更无刺鼻，惹人难受的气味。属于此情况普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。发霉的茶有刺激性的霉味，根据常识很容易在从干茶就能区分开来。此情况下的普洱茶是不能喝的。
普洱茶的“白霜”是发酵过程中自然形成的，它只出现在茶饼表面，与白色霉菌的区分在于，白霜没有霉味，且不会深入到茶饼内部。如果打开茶饼后有湿霉味或冒烟现象，那就不是陈年普洱而是发霉的茶叶。总的来说，区分发霉茶、金花和白霜的关键在于观察它们的形态、分布和味道。
首先，对于稍微受潮的普洱茶，它可能只有轻微的霉味，表面并无明显霉斑。此时，可以使用绵纸进行吸附，将茶放在垫有绵纸的茶盘中，置于通风处自然风干。一段时间后，茶叶会恢复干燥，香气也会逐渐恢复。然而，如果茶已经中度发霉，表面出现灰色霉点，霉味明显，虽然内部可能还未受影响，但处理起来较为复杂。
普洱茶熟茶起白点的原因是什么?
1、普洱茶上一粒一粒的白点为白霜，白霜是普洱茶在后期陈化过程中产生的结晶物质，它是普洱茶中内含物质逐渐氧化的结果，属于茶叶转化过程中的正常现象，在学术上称这种现象为自然氧化，是一种由活细胞所产生的生物催化剂酶。
2、然而，如果茶叶出现发霉的情况，白点的表现则截然不同。由于仓储不当或环境湿度过高，导致茶叶发生霉变，这时的白点分布不均，聚集成块，且伴有强烈的霉味，刺鼻且令人不适。这种情况下，普洱茶已经失去了饮用价值，甚至可能对健康造成负面影响，严重时可能导致中毒，因此不能饮用。
3、首先，正常的普洱茶在良好仓储条件下，可能会在表面和内部形成一层薄薄的“白霜”，这是由于茶叶中的水分蒸发后留下的结晶体，无异味且分布均匀。这样的白霜实际上提升了茶的口感和价值，是可饮用的。然而，如果因为仓储不当或湿度过高导致茶叶霉变，白点会变得不均匀、聚集成块，伴有强烈霉味。
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