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普洱茶表面为啥有白色的小点点?
普洱茶上一粒一粒的白点为白霜,白霜是普洱茶在后期陈化过程中产生的结晶物质,它是普洱茶中内含物质逐渐氧化的结果,属于茶叶转化过程中的正常现象,在学术上称这种现象为自然氧化,是一种由活细胞所产生的生物催化剂酶。
有的人因为仓储不当或空气潮湿,湿度过高导致普洱茶发生霉变,此种情况下,“白点”一般是会分布不均匀,聚块,大小不一,嗅之一大股霉味,刺激,令人不舒服。此情况下的普洱茶是不能喝的,轻则会出现不舒服的状态,重则会出现中毒。
普洱茶饼出现白色的点点是是长霉。普洱茶饼出现白色的点点是普洱茶饼存放在潮湿的环境中产生的霉变现象。普洱茶,又名滇青茶,属于黑茶类,因原运销集散地在普洱县,故名普洱茶。 普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料,使用亚发酵青茶制法,从发酵不同分为生茶和熟茶两种,成品分为散茶和紧压茶两类。
普洱茶长出“白霜”正常吗?
普洱茶长出白霜,无非有这么几种情况。一是普洱茶本身发酵制作过程中,会因为茶叶发酵过程中,水分有点过多,造成压饼茶、砖茶的时候,表面上是水分干的,但是在后期发酵过程中,因为氧化反应,水分开始渗透出来,遇热之后覆盖于表面,造成长白霜情况存在。
正常的“白霜”。普洱茶在正常仓储,仓储情况良好的情况下,不止表面,连带茶内部都附有一层薄薄的“白色物质”(注意:必须是均匀分布,而且是白色物质大小均匀,不集块,不聚巣),嗅之无霉味,更无刺鼻,惹人难受的气味。属于此情况普洱茶一般是有些年份,是可以喝的。
茶叶自然氧化。茶叶中的氧化酵素在空气中发生反应,形成结晶,这是茶叶自然转化的一部分,称为单宁。这种现象对普洱茶的后发酵有积极影响,是正常的品质变化。真正霉变。如果白霜呈现出白色且灰绿色,且附着在茶叶上,这可能是茶叶受到湿度过高、仓储不当等因素影响,导致霉变。
普洱茶表面的“白霜”现象,源自多种因素。首先,正常的发酵过程中,如果茶叶水分过多,压制成饼或砖茶后,尽管表面看似干燥,但在后期发酵过程中,水分会因氧化反应渗出并在表面形成白霜,这是正常现象,并不影响饮用,但需留意其发酵程度。
首先,如果在发酵过程中水分控制不理想,压制成品在后期发酵时,水分渗透出来并受热凝结,形成白霜,这是正常现象,但需确保没有霉变。其次,品质不佳的茶叶可能因储存条件不佳,在高温高湿环境下产生霉变,表面的白霜虽有汤色,但口感和香气受影响,适量饮用即可。
普洱茶白霜和白霉怎么区分
闻一下有霉味的就是霉斑没霉味的就是白霜。霉变所产生的霉变菌落也会呈白色,所以可别把“白霜”和霉变给搞混了。要详细辨别霉变和白霜可从看、摸、闻、溶、撬这五方面下手。白霜是指茶饼的表面,会有白色类似发霉的痕迹,这是普洱茶饼特有的发酵自然结果。
如何区分普洱茶白霜和发霉:闻 将茶叶拿到距离鼻子1—5厘米处仔细问它的气味。如果是发霉的茶,那么它会有一股霉变的白色霉变菌落是有刺鼻或者令人不适的异味的。如果是白霜,那么茶饼不会有呛人的杂味,相反是淡淡的陈香味。
区分普洱茶上的白点是白霜还是白霉可以通过质地进行区分,普洱茶起白霜时会形成结晶,茶饼也会显得比较干燥。普洱茶发白霉时茶叶会显得很潮湿,茶叶上面还会出现其他颜色的物质。如青色、绿色、红色等。
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