功夫茶有几道工序，怎样泡制功夫茶？（功夫茶的八个步骤）

摘要：工夫茶冲泡的八大工序茶叶、茶具、水、火之后就是冲工了。如果烹茶没有工夫，那也不能叫做"工夫茶"。所以功夫茶之收功全在烹茶、冲茶之法。　　大约有八个过程：　　第一、治器　　治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的"太极起势...

文章概览

1、功夫茶有几道工序，怎样泡制功夫茶？
2、功夫茶的泡法技巧和步骤
3、潮洲工夫茶的八步法是指什么

功夫茶有几道工序，怎样泡制功夫茶？

工夫茶冲泡的八大工序茶叶、茶具、水、火之后就是冲工了。如果烹茶没有工夫功夫茶泡茶八个步骤，那也不能叫做"工夫茶"。所以功夫茶之收功全在烹茶、冲茶之法。

　　大约有八个过程功夫茶泡茶八个步骤：

　　第一、治器

　　治器包括功夫茶泡茶八个步骤：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的"太极起势"，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这"候水"、"淋杯"都是初试工夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。

　　第二、纳茶

　　打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。

　　纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。

　　纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。

　　第三、候汤

　　苏东坡煎茶诗云："蟹眼已过鱼眼生"，这就是指用这样沸度的水冲茶最好了。《茶说》云："汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸功夫茶泡茶八个步骤；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。"《大观茶论》也说："凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。"

　　第四，冲茶

　　当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，只冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓"高冲低酒"是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于使滚水稍凉一点，以免破坏维他命C也。

第五、刮沫

　　冲水一定要满，茶壶是否"三山齐"，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过猛过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。

　　第六、淋罐

　　盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。

　　第七、烫杯

　　潮州土话说是"烧盅热罐"，乃是冲工夫茶中的工夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个"热"字。从煮汤到冲茶，饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。

　　烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的工夫还要高明呢。确实，不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到"姿态美妙"了。

　　杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。

　　第八、洒茶

　　几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽。

　　"低"就是前面说过的，"高冲低斟"的"低"。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。

　　"快"也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。

"　　匀"是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。"匀"字是很重要的。

　　"尽"就是不要让余水留在壶中。第一冲还可以留一点，二、三冲切切不可。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。

　　洒茶既毕，乘热而饮，杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底。据说是"味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。"神明变幻，功夫茶之三昧于此尽得矣。

功夫茶的泡法技巧和步骤

1、功夫茶冲泡方法详细图解一温杯请点击输入图片描述泡茶前先将沸水注入盖碗或茶壶功夫茶泡茶八个步骤，一来有清洁茶具之效能，二来能提高茶具之温度令其完全发挥茶叶之色香，味功夫茶泡茶八个步骤的本质二洗杯使用杯洗清洁请点击输入图片描述请点击功夫茶泡茶八个步骤；功夫茶功夫茶泡茶八个步骤的泡法及饮法 1备具壶公道杯品茗杯闻香杯放在茶盘上，茶道茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧2赏茶打开茶样罐，让来客欣赏茶叶的色和形3烫杯热罐将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道。

2、1沸水温壶将纯净水烧至沸腾，倒入紫砂壶中，烫壶后将茶漏茶杯茶宠统统用沸水烫一次2加入茶饼将普洱茶饼用茶刀分成均匀的小块，取23块加入烫好的茶壶3头茶洗茶泡功夫茶的第一道茶水是不能饮用；步骤一首先，烧水，然后清洗茶具步骤二在茶壶中放入茶叶，加入沸水步骤三将茶水先倒入公道杯，为功夫茶泡茶八个步骤了茶水的清澈，可以在公道杯上放茶漏，过滤茶渣步骤四把茶依次倒入杯中即可享受饮用步骤五最后不要忘记清理；此外，泡制功夫茶，茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶茶杯最好是景德镇产小瓷杯水须山泉，最差的也要井水，自来水是万万不入流的用水也有名堂，最好是用橄榄核烧火，次为蔗渣，最次是炭火，蜂窝煤乃大忌工夫茶”泡法有。

3、功夫茶的步骤一鉴赏香茗主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点二孟臣淋霖用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓ldquo温壶；功夫茶的八个步骤治器纳茶候汤冲茶刮沫淋罐烫杯酾茶等治器冲茶前的准备工作纳茶将茶叶进行粗细之分，并分别装进茶壶中，最粗的茶叶放在茶壶低端，依次往上，最上面是最细的茶叶，装至茶；一摆茶席清洗冲泡茶所需要的茶器红泥小壶壶承品茗杯杯承纳茶纸茶仓砂铫红泥小火炉建水列席可根据需求来摆放，原则是顺手，易操作，整洁三只杯子摆成品字状工夫茶茶席一壶三杯在茶席中心；6第一泡将开水加入壶中，泡一分钟，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满7鲤鱼跳龙门用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在。

4、传统的潮汕功夫茶一般只有三个杯子，不管多少客人都只用三个杯子第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，也无分性别每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一；“茶山”冲点要一气呵成，不要迫促断续，即不要冲出宋人所说的“断脉汤”冲点时砂铫与冲罐的距离要略大，叫“高冲”，使热力直透罐底，茶沫上扬2刮沫冲点必使满罐而忌溢出，这时茶叶的白色泡沫浮出壶面；功夫茶有三种泡法，分为上投法中投法下投法三种1上投法是指先向杯中注入约七分满热水，再投茶，特别适用于碧螺春等细嫩紧致的茶，外形松散的茶叶忌用此法2中投法是指先向杯中注入13的热水，再投。

5、正常泡功夫茶可以分为八个步骤一乱器所谓乱器，就是把茶器洗工净一般的功夫茶是几个茶杯配一个茶壶茶杯由三个为宜，乱器就要用开水把茶杯和茶壶洗工净二纳茶所谓纳茶就是把茶叶放进茶壶里纳茶；功夫茶冲泡过程嗅茶主人取来上好的茶叶，主动介绍该品种的特点风味，依次传递欣赏嗅品一番温壶未放置茶叶之前，先将开水冲入空壶，谓之ldquo温壶rdquo，温壶之水倒进茶船mdashmdash即茶盘，一种；1开水温壶泡功夫茶注重关键点，稍不留神茶的味道便会不顺心，因而第一道工艺流程便是烫壶将矿泉水或天然山泉水更强烧至烧开，缓缓倒进紫砂茶壶中，留意冬季时要用温开水先冲调紫砂茶壶，防止温度差过大造成的壶；1第一泡将适温的热水茶壶计时盖上壶盖，计时1 分钟烫杯将温盅水倒入茶杯中温热，或侧置茶杯于茶船中旋转，以茶船内热水温烫后，取出置于茶盘中2第二泡动作同第一泡，泡茶时间增加15秒，为1。