本文目录一览：

• 1、制茶的八道工序叫什么名字
• 2、制茶的过程和工序?
• 3、黄茶的八道制作工序
• 4、制茶的步骤

制茶的八道工序叫什么名字

高桥银峰的制茶工艺独特且精细，历经八道工序：杀青、清风、初揉、初干、做条、提毫、摊凉和烘焙。其中，提毫是工艺的关键环节，对鲜叶原料采摘要求严格，且加工过程追求极致，导致产量极为有限。起初每年仅产10余公斤，如今也不过100公斤左右，其珍稀程度可见一斑。

焖黄：焖黄是使黄茶形成金黄的色泽和醇厚茶香的关键工序。湿度和温度越高，变黄的速度越快。叶子含水量的多少和叶表温度是影响焖黄的主要因素。渥堆：是普洱熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵。

炒菁： 将已经发酵好的茶叶放入锅内进行炒制，让茶叶释放出更加强烈的香气，并且让茶叶表面既干燥又亮丽。萎凋： 在炒菁的过程中，茶叶还需要进行萎凋处理。将茶叶用热气蒸汽进行萎凋，让茶叶继续释放出更加浓郁的香气。装袋： 经过前面的多个工序后，茶叶就可以被装袋。

制茶八道工序分别是：采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵、烘干、再加工、包装。首先，采摘是制茶的第一步，通常在清晨进行，以保证茶叶的新鲜度。采摘的茶叶要求一芽一叶或一芽两叶，根据不同的茶叶种类，采摘的标准也会有所不同。例如，龙井茶的采摘就以一芽一叶为主，而铁观音则需要一芽两叶。

制茶的过程和工序?

装袋： 经过前面的多个工序后，茶叶就可以被装袋。这个过程也是制茶中非常重要的一步，因为茶叶的保鲜至关重要。

工序 （七） 揉捻 杀青过的茶青，要经过「揉捻」，把叶细胞揉破，并揉成卷曲的样子。因为不揉破叶细胞，茶的成分不容易冲泡出来；不揉成卷曲的样子，茶叶一片片的，不容易保存。揉捻的轻重也塑造了茶不同的风味，轻轻一揉便罢的茶，茶性显得比较年轻活泼，重揉的茶，茶性会变得比较老成持重。

采摘：制茶的第一步，通常在清晨进行，以确保茶叶的新鲜度。根据不同的茶叶种类，采摘的茶叶要求一芽一叶或一芽两叶。 萎凋：让茶叶在自然条件下适度失水，软化茶叶，为后续加工做准备。萎凋方式有自然萎凋和人工萎凋。 杀青：通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶继续发酵。

黄茶的八道制作工序

1、杀青 黄茶的加工始于杀青，这一步骤旨在消除茶叶的青草味。新鲜茶叶在130度的铁锅中快速翻炒，要求均匀受热，同时严格控制力度，避免芽头损伤或形态变化。整个杀青过程应控制在四分钟内完成。 摊晾与初烘 杀青后的茶叶需摊晾在箩筐中，并定期摇晃以散热。

2、黄茶的八道制作工序杀青黄茶在加工过程中必须要经过杀青这道工序，在杀青的时候要让茶叶中的青草气息消失，要把新鲜的茶叶放在130度的铁锅中，快速的翻炒，需要让茶叶均匀受热，在杀青时还要注意力度的控制，不能让茶叶的芽头出现脱毫或者弯曲的情况，杀青应该在四分钟以内完成。

3、杀青 首先要让茶叶的青气消失，这一个制作工艺叫杀青，只要将叶子放进火候控制在120—130度的锅里翻炒，要让茶芽均匀受热，将茶芽捞起后再将茶芽往锅壁下滑，整个过程的动作要轻快灵活，不要让芽头出现脱毫和弯曲等现象，这整个过程大概4分钟就可以了。

4、杀青：黄茶制作的第一道工序，和绿茶类似，目的是钝化鲜叶中酶的活性，丧失部分水分，使叶片变软。揉捻：这一步是黄茶的塑形工序。有的黄茶在制作过程中需要揉捻塑形，有的则没有明显的揉捻过程，而是在杀青过程中用手搓条做形。闷黄：闷黄是黄茶制作特有的工序，也是关键工序。

5、杀青是黄茶制作的首道工序，其作用是破坏酶活性并蒸发部分水分，为后续闷黄创造条件。 干燥则是将茶叶中的水分降至适宜水平，保证黄茶的风味稳定。 与绿茶相比，黄茶的制作多出了闷堆工序，这是黄茶发酵过程中的独特环节，使其成为轻发酵茶类的一员。

制茶的步骤

杀青：将晾凉的茶叶放入锅中进行杀青，杀青是制茶中最重要的一步，它能够破坏茶叶中的酶，使茶叶停止发酵和氧化。 揉捻：将杀青的茶叶放入揉捻机器中进行揉捻，这可以使叶片破碎，增加茶叶的表面积，促进茶叶的发酵。 二次杀青：揉捻后的茶叶要再次进行杀青，这可以保持茶叶的颜色和风味。

采摘：选择成熟的茶叶嫩芽，且尽可能避免太阳直射的时候进行采摘。 杀青：采摘好的茶叶嫩芽，立即进行杀青处理，以止叶色变成黑色。 揉捻：杀青的茶叶叶片变硬，揉捻过程可以压碎茶叶的细胞，激发茶叶内部成分。 发酵：发酵是茶叶的重要工序，对茶叶的口感、香气、颜色都有很大影响。

茶叶的品质和口感在很大程度上取决于制茶工艺。传统的制茶方法通常是手工完成。制茶的第一个步骤是采摘新鲜的茶叶。根据特定的标准，选择符合要求的茶芽，以确保茶叶的品质。优质茶叶通常在日出前后手工采摘，以保留茶叶的自然香气。 茶叶摊晾 采摘后的茶叶含水量很高，不能立即用于制作茶叶。

晒青：晒青是采摘铁观音后的首要工序。这一步骤的目的是通过阳光的照射，蒸发茶叶中的水分，并激活茶叶内的酶，为后续的发酵做准备。晒青过程中，茶叶被均匀摊开，接受阳光的直射。 摊晾：这是制作茶叶的关键步骤之一。将采摘后的茶叶平铺在室内特制的竹筛上，以便茶叶自然晾干，去除多余的水分。

第一步是采青，选择在午后十二时至午后三时，茶农们在茶园中挑选嫩芽，避免使用黄叶，这是保证茶叶品质的关键。接着是晒青，采回的茶青平铺在地面上或竹篱上，利用自然光和风进行萎凋，以去除部分水分。晒青时间、强度需根据茶叶品种、水分含量、季节和气候进行调整。