摘要：元代以前：主要是产制团饼茶和蒸青晒青散茶，明代出现炒青绿茶，清代初研制出乌龙茶（岩茶）、红茶、龙须茶。武夷山是乌龙茶和红茶的发源地。汉朝：公元前110年，汉武帝派军灭了闽越国，并诏令将闽越民举迁江淮之间，以虚其地。当地官闭颂员将武夷茶献给汉武帝，武夷茶纳贡...
文章概览
武夷山茶叶的发展历史
元代以前：
主要是产制团饼茶和蒸青晒青散茶红茶的起源与发展简史，明代出现炒青绿茶，清代初研制出乌龙茶（岩茶）、红茶、龙须茶。武夷山是乌龙茶和红茶红茶的起源与发展简史的发源地。
汉朝：
公元前110年，汉武帝派军灭红茶的起源与发展简史了闽越国，并诏令将闽越民举迁江淮之间，以虚其地。当地官闭颂员将武夷茶献给汉武帝，武夷茶纳贡从汉武帝开始。但史志中未见汉代武夷山产茶记载。
城村汉城遗址数以万计红茶的起源与发展简史的陶器里，有大量茶具茶壶、茶杯，证实汉代闽越国先民种茶饮茶的实事。
唐代：
唐玄宗于784年诏封武夷山为名山大川道教将武夷山列为三十六洞天之第十六升真元化洞天，佛教寺庙也大兴，武夷山名声日高，据林祥瑞、刘祖陛《福建简史》记载：唐代福建的土特产就是山区的茶和沿海的盐。武夷山茶自然包含在内，例证有：⑴唐孙樵的《送茶与焦刑部书》，写到送武夷茶晚甘候；⑵唐徐寅《尚书惠蜡面茶》（系福建最早的茶诗，已1100多年）写到唐时武夷茶采制的时间、礼祭、制作、运输、煮饮和受赠者的感激之情。
宋代：
武夷茶处于兴盛时期，主要制作龙团凤饼茶。
⑴武夷茶是建茶的重要组成部分，北苑上贡团茶中包括武夷茶，如苏轼《荔枝叹》君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶清董天工《御茶园旧贡茶有感》诗，宋范仲淹《和章岷从事斗茶歌》中都有记载。
⑵斗茶盛行，成纳贡选品和游艺项目。
⑶武夷茶与儒、道产生了密切联系，朱熹、白玉蟾等，种茶、饮茶、写茶，都留下了许多诗词和美丽传说。
元代：
主要制作饼茶。
元世祖忽必烈喝到大臣高兴（福建路招讨使行右副都元帅）献送的武夷茶石乳，备加赏识，于至元十九年（1282年）由当地官员承办贡茶，高兴曾几次亲入武夷山，监制贡茶。元大德五年（1301年），由高兴之子高久住任福建省邵武路总管，奉命到武夷山监制贡茶，并在九曲溪之四曲南畔建皇家御茶园，制作贡茶，当时园中场工250户，采制贡茶360斤，龙凤茶5000饼以入贡，后又逐增，到至正二十八年（1368年）增至960斤。贡额年年加，茶农苦不堪言，出现茶园抛荒、茶产下降。现今四曲北岸题诗岩还保留3块铭记当地官员建园和监制岩茶的摩崖石刻。
具有浓厚民俗色彩的喊山仪式就兴其时的武夷山。在御茶园东边筑喊山台，每年惊蛰日，崇安县令率领御迹稿茶园官员、场工前往行祭，供置三牲、点香燃炮、宣读祭文，读完后顶礼膜拜、击鼓鸣金、率众人高呼茶发芽红茶的起源与发展简史！茶发芽！据说祭拜呼喊后，通仙井井水会慢慢升高，系神力所为，传得玄乎。
明代：
朱元璋诏令罢龙团，改制散茶。
武夷茶由蒸春团饼茶逐渐改为晒青、蒸青散茶制法，后期改进为炒青绿茶。提高了武夷茶的产量和质量，陈椽认为炒青绿茶的发展，可说是制茶工业领域的大革命。促进了武夷茶的发展。明徐火勃在其《茶考》中记载：环九曲之内，不下数百家，皆以种茶为业，岁所产数十万斤。水浮陆转，鬻之四方，而武夷之名甲于海内矣。
明万历三十五年，荷兰商船来澳门购运绿茶转运至欧洲，其中主要是武夷茶，开了武夷茶外销先河。
清代：
是武夷茶大发展的时代
⑴武夷茶由绿茶发展到乌龙茶武夷岩茶。清初崇安县令殷应寅曾招安徽黄山僧制松萝茶（发了酵的炒青绿茶）在反复摸索改进的基础上，于康熙后期率先形成了岩茶（乌龙茶）的制作工艺，产制武夷岩茶。
⑵创制了小种红茶：
红茶发源地武夷山星村桐木关：
当地山高林密、雨多雾浓、湿度大、春季多雨少阳，制茶无法用日光晒青，大多靠室内松柴烘青，炒揉后的茶叶又是用松柴烘烤，茶中有松烟味，称正山小种红茶（烟小种）。
关于红茶起源时间，曾有四种不同说法：①明代中期；②明代末期；③清中期；④19世纪中期等四种说法，多数说法是在清代。
⑶创制了龙须茶：
以武夷山八角亭所产最佳，清末民初，主要运输美国旧金山及新加坡一带，深受海外侨胞欢迎。
⑷茶品、茶种及其生产制作技术迅速向外流传，武夷茶名扬中外，并带动了周边地区茶业的发展。
民国期间：
战乱影响，茶叶销路不畅，产量下降，1914年茶销量仍达45万斤，到1948年仅13000斤（其中正山小种红茶3000斤）1938年福建茶叶改良场迁到崇安县；1942年在崇安兴建中央财政部贸易委员会茶叶研究所。武夷山成了全国茶叶研究中心。许多著名的茶叶界前辈，如吴觉农、张天福、王泽农等都曾在研究所工作过。他们在武夷山开茶园搞试验，取得许多成果，如轿州郑试制成功九一八揉茶机、林馥泉在此期间撰写的《武夷茶叶之生产制造及运销》一书等，为茶业发展作出贡献。
新中国成立至今：
武夷茶经历了从恢复发展到现在的快速崛起发展阶段。现今武夷茶面积达10万亩以上，总产近1000万斤，比1978年增13倍以上，比1948年总产13000斤，更是天壤之别。
四大红茶的红茶简史
到红茶的起源与发展简史了唐朝，饮茶的风气已经遍及民间。在公元780年左右，陆羽将他对茶相关的考察和掘拍经验集结成《茶经》，这是世上第一部茶书。而在此之前，人们对茶的名称不一，陆羽在书里则统一用其中的“茶”字，对于后世确立“茶”为总称是一大关键。
红茶起源的确实年代已不可考。成书于明朝中期（约16世纪）的《多能鄙事》，曾提及“红茶”这一名称，是现在最早的记载。据推测，在17世纪时，已经开始制作红茶，最先出现的是福建小种红茶。以小种红茶的制作工序为基础灶散碰，18世纪中期在福建又演变产生工隐谈夫红茶，制作加工更为精细。
什么是晒红？在云南红茶晒干工艺之前有没有晒红工艺？
要说清楚晒红红茶的起源与发展简史，就先要搞清楚红茶。大部分的资料都认为红茶的发源地是武夷山，正山小种是最早的红茶，是中国最早也是世界上最早的红茶。
红茶的起源有各种说法，经专家考证，“红茶”一词最早出现于刘基（1311~1375年）《多能鄙事》一书，书中介绍红茶的起源与发展简史了“兰膏红茶”、“酥签红茶”茶汤的调制方法。与刘基一同游览武夷山的明初学者、洪武翰林学士朱升（1299~1370年）在《茗理》一诗中描述道红茶的起源与发展简史：“茗之带草气者，茗之气质之性也（生长过程中带来的习气）。茗之带花香者，茗之天理之性也（先天赋予的品质）。抑之则实，实则热，热则柔，柔则草气渐除（红茶制作工序，首先是去除草气）。然恐花香因而太泄也（去草气同时，须避免花香被泄），于是复扬之。迭抑迭扬，草气消融，花香氤氲，茗之气质变化，天理浑然之时也（整个制作过程，就是去草气而留花香）清消。”诗曰：“一抑重教又一扬，能从草质发花香。神奇共诧天工妙，易简无令物性伤。”诗中阐述的是红茶制作的发酵，说明明初武夷山就有做红茶。
能查询到小种红茶最早记载是《清代通史》，该书卷二第847页载：“明末崇祯十三年红茶（有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等）始由荷兰转至英伦。”工夫红茶与小种、白毫都是武夷红茶的品种，正山小种红茶是世界红茶的始祖这种说法是非常准确的，这也就说明武夷山桐木关地区是世界红茶的发源地。1854年高炳三等广东帮茶商，到鹤峰县改制红茶，经宜昌转运，宜红开始了辉煌的一页，占当时全国红茶出口量的40%；1875年前后，祁门人士胡元龙在祁门加工出了红茶。
1938年白孟愚在云南西双版纳南糯山创建茶厂，1939年试产红茶，云南开始有了红茶。
白孟愚先考察了国内20多个省市的制茶工艺和市答迟知场情况，接着又去日本学习了制茶工艺；回国后，从上海、杭州请来十多个高级技师，用牛车从缅甸拉回英国产的揉茶机、烘茶机、切茶机、分筛机、发电机，筹建的南糯山茶厂成为现代化的机器制茶厂。南糯山茶厂的机制红茶投放东南亚各国后，一直处于供不应求的状况。1938年11月，冯绍裘在凤庆成功试制了500g一芽一叶的红茶，1939年初，冯绍裘受命筹建凤庆茶厂（当时称顺宁实验茶厂），同时向浙、皖、湘、赣等省招聘技工，凤庆茶厂采取土法上马，使用人力手推木质三桶揉茶机、脚踏烘茶机、竹编烘笼烘茶等办法，当年就成功试制出了第一批工夫红茶共16.7吨，取名“云红”。
1940年，云南红茶统一改称“滇红”，“滇红”之名一直沿用至今。
我们从这些信息看到的红茶都是烘干的，那晒红是怎么来的呢？要搞清楚这个问题，我觉得首先要搞清楚这两个问题：1、在云南红茶晒干工艺之前有没有晒红工艺？为什么会没有？如果第一个问题成立，那么就需要问第二个问题：2、红茶晒干工艺为什么偏偏在云南出现？（未完，待续）
特此声明：本文由作者授权发布，原题《《纸上谈茶》之十旦晌七：滇红与晒红简史、晒红的来历》，
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